Anıl Uzun ile Çiğköfte Partisi Veriyoruz
Dışarda yediğimiz çiğköftelerin hepsinin tadı aynı değil mi? Bence aynı. Özellikle zincir çiğköfte markalarının tadı neredeyse birebir aynı. Aynı fabrikada yoğrulmuş bile olabilirler diye düşünüyor insan bazen. O yüzden kendim evde çiğköfte yoğuruyorum bir süredir. Biraz efor sarf ediyorsunuz ama sonuca değiyor. Bu tarifi restoranlardaki şeflere de uygulattım geçtiğimiz yıllarda, çok güzel geri dönüşler aldım. Hatta yoğurma kısmı için arkadaşlarınızı davet ederek hem iş bölümü yapabilir hem de çiğköfte ziyafetini bir partiye dönüştürebilirsiniz.
Size vereceğim tarif ile 6 kişiye kadar doyabilirsinz. İsterseniz malzemeleri çoğaltıp yiyecek kişi sayısını da artırabilirsiniz ama benim kendi deneyimimde bu malzeme oranları ile güzel bir tat yakalayabiliyorum.
Malzemeleri sayayım sonra size bir iki püf noktası vereceğim. Evde çiğköfte tarifi:
- 1, 5 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
- 1 su bardağı sıcak su
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı isot
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam yenibahar
- 1 adet küçük boy soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım su bardağı çekilmiş ceviz
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 2 yemek kaşığı zeytinyağ
- 1 adet limonun suyu
İlk püf noktam ceviz. Ceviz çiğköfteye çok yakışıyor, özellikle saf zeytinyağı ve nar ekşisi ile birleşen bulgur tadından alacağınız belli belirsiz ceviz lezzeti sizi bu tarifi tekrar tekrar yapmaya itecek. Bundan eminim.
Evet yapım aşamasına geçiyoruz. Bir adet çiğköfte tepsisi alıyoruz. Çiğköfte tepsisi yoksa ağzı geniş ve yayvan herhangi bir tepsi olur. Tepsiye köftelik bulguru alıyoruz. Burada bulgurun kalitesi önemli, köftenin kıvamı büyük oranda bulgurun kalitesine bağlı. Yani gidin güzel bir marketten kaliteli bir yerli bulgur alın. Üzerine bir su bardağı kaynar su ekliyoruz ve üzerini kapatıyoruz. Şimdi gerçek çiğköfteciler öyle olur mu diye isyan ediyor olabilir ancak yoğurma işlemini hızlandırmak için ben bu yöntemi benimsedim, bunu yapmak istemeyen köftesini çok az soğuk suyla da yoğurabilir. 15 dakika demlenen bulgurun üzerini açıyoruz ve kıvamına bakıyoruz, hafif yumuşamış ise doğru yoldayız demektir.
Bulgurun üzerine isot, karabiber, yenibahar ve tuzu ekliyoruz ve elimizle şöyle bir karıştırıyoruz. İsotun da marketten değil aktardan alınmış, yağlı Urfa isotu olduğunu söyleme gereği hissettim. Sonra soğanımızı alıyoruz ve çok küçük olacak şekilde çintiyoruz. Suyunu elimizle sıktığımız soğanın suyunu atıyoruz, kendisini da bulgura katıyoruz. Soğan suyunu bulguru acıtacağı için köfteye katmıyoruz. Yarım bardak çekilmiş yerli cevizimizi de malzemelere karıştırıyoruz. 10 dakika boyunca, soğan iyice ezilene kadar bulgurumuzu yoğuruyoruz.
Ardından önce salçaları ekleyip biraz yoğuruyoruz, sonra nar ekşisi ve az daha yoğurma, ardından yağ ve limonun suyunu ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz. Bu süreç yaklaşık bir 15-20 dakika sürüyor. İşte bu noktada evinize parti için gelen kişileri beşer onar dakika tepsi başına alırsanız, çiğköfteniz çok daha güzel yoğrulur ve daha kıvamlı olur.
Köftenin kıvamı hazır hale geldiğinde sıkmaya geçebilirsiniz. Köfteyi sıkmak için elinizi yağlayabileceğiniz bir kase yağı elinizin altında hazır tutarsanız işiniz kolaylaşır. Arada sırada yağlayarak sıktığınız köfte daha pürüzsüz olacak ve daha güzel görünecektir. Köftenin ideal büyüklüğünü ise elinize aldığınız parçalar ceviz kadar olursa, yalnız irice bi ceviz olduğunu da belirteyim, ceviz büyüklüğündeki parçayı sıktığınızda doğru büyüklükte bir köfte elde edersiniz.
Köfteyi sıktıktan sonra dilediğiniz şekilde servis edebilirsiniz. Ben büyükçe bir tabakta etrafına limon, turşu ve yeşillikler ekleyerek sunuyorum. Ve tabii ki lavaş arasına dürüm yaparak tüketiyorum.
Bu tarifi denerseniz görüşlerinizi yorum olarak bırakmanızı rica ediyorum sizden.
Herkese afiyet olsun!