Evde simit yapımı, Türk mutfağının en bilinen ve en sevilen hamur işlerinden biridir. Sabah kahvaltılarında çayla birlikte tüketilen, günün her saatinde sokakta kolayca bulunabilen simit, hem geleneksel hem de modern mutfaklarda yerini korumaktadır.

Ancak fırınlardan alınan simitlerin lezzetini ev ortamında yakalamak çoğu kişiye zor görünür. Oysa doğru tekniklerle evde simit yapımı, düşündüğünüzden çok daha pratiktir ve dışı çıtır, içi yumuşacık simitler elde etmenize imkân tanır.

Geleneksel simidin en önemli özelliği, dışının altın renginde ve bol susamlı olmasıdır. Bu görünümü yakalamak için hamurun hazırlanmasından pişirme aşamasına kadar dikkat edilmesi gereken pek çok nokta vardır.

Evde simit yapımı, yalnızca malzemelerin karıştırılıp fırına verilmesiyle sınırlı değildir; mayalanma süresi, pekmez oranı, susamın kavrulması ve fırın sıcaklığı gibi pek çok faktör sonucu etkiler.

Aşağıdaki başlıklarda, evde simit yapımı için gerekli malzemelerden yoğurma tekniklerine, çıtır dış yüzeyin püf noktalarından sık yapılan hatalara kadar tüm ayrıntıları bulabilirsiniz.

Evde Simit Yapımı İçin Gerekli Malzemeler Ve Hazırlık

Başarılı bir evde simit yapımı süreci için kullanılan malzemeler büyük önem taşır. Geleneksel bir simidin olmazsa olmazı; un, maya, su, tuz, pekmez ve susamdır. Bunların yanı sıra isteğe bağlı olarak hamura lezzet katmak için az miktarda süt veya şeker de eklenebilir.

• Un: Yüksek protein oranına sahip ekmeklik un kullanmak, hamurun elastikiyetini artırır. Bu sayede simitler daha iyi kabarır ve iç dokusu yumuşak olur.

• Maya: Hem yaş maya hem de instant kuru maya kullanılabilir. Ancak mayanın taze olması, hamurun sağlıklı şekilde kabarması için çok önemlidir.

• Su: Ilık su kullanılmalıdır. Çok sıcak su mayayı öldürebilir, çok soğuk su ise mayalanma süresini uzatır.

• Pekmez: Simidin dış yüzeyinin karamelize rengini ve hafif tatlı aromasını sağlar. Genellikle üzüm pekmezi tercih edilir.

• Susam: Simidin karakteristik özelliğidir. Önceden kavrulmuş susam kullanmak, aromayı belirginleştirir.

Hazırlık aşamasında tüm malzemeler önceden ölçülmeli ve uygun kaplar hazırlanmalıdır. Ayrıca mayalanma için hamurun bekleyeceği ortam sıcaklığı da önemlidir. Ortalama 24–26 °C sıcaklık, hamurun hızlı ve verimli mayalanmasını sağlar.

Malzemelerin kalitesi ve hazırlanış şekli, evde simit yapımı sürecinde elde edilecek sonucun en belirleyici faktörlerinden biridir.

Hamuru Yoğurma Ve Mayalandırma Teknikleri

Evde simit yapımı sırasında en kritik aşamalardan biri hamurun yoğrulması ve doğru şekilde mayalandırılmasıdır. Yoğurma aşamasında amaç, hamurun içindeki gluten ağını geliştirmek ve elastik bir yapı kazandırmaktır.

Öncelikle un geniş bir kaba elenerek alınır. Ortası havuz şeklinde açılır ve içine maya, su ve tuz eklenir. Tüm malzemeler yavaş yavaş karıştırılarak homojen bir hamur elde edilir. Bu noktada hamurun ne çok sert ne de çok yumuşak olması gerekir.

Ortalama 10–15 dakika boyunca yoğurulan hamur, ele yapışmayan pürüzsüz bir kıvama ulaştığında hazır demektir. Mayalandırma süreci, simidin iç dokusunu belirleyen en önemli faktördür.

Yoğrulan hamur hafifçe yağlanmış bir kaba alınır, üzeri streç film veya nemli bezle kapatılır ve yaklaşık 1 saat boyunca oda sıcaklığında bekletilir. Bu süre içinde hamurun hacmi en az iki katına çıkmalıdır.

Ortam sıcaklığı düşükse, süre daha uzun olabilir. Profesyonel fırıncılar, hamuru kontrollü sıcaklıkta dinlendirerek en iyi sonucu alırlar. Hamur bezelere ayrıldıktan sonra da kısa bir ikinci mayalandırma yapılmalıdır.

Bu aşama, pişirme sırasında simidin daha kabarık ve yumuşak olmasını sağlar. İyi mayalanmış hamur, evde simit yapımı sonucunda dışı çıtır, içi yumuşacık bir lezzet elde etmenizi sağlar.

Evde Simit Yapımı: Çıtır Dış Yüzey İçin Püf Noktaları

Simidin en çok sevilen özelliği, dış yüzeyinin çıtır çıtır olmasıdır. Evde simit yapımı sırasında bu etkiyi yakalamak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir.

• Pekmezli su: Simitler fırına verilmeden önce pekmezle karıştırılmış suya batırılır. Bu işlem, simitlerin altın sarısı rengini ve hafif karamelize tadını verir. Pekmezin oranı çok önemli olup genellikle 1 su bardağı suya 3 yemek kaşığı pekmez eklenir.

• Susam kaplama: Pekmezli sudan çıkarılan simitler kavrulmuş susama bulanır. Susamın her tarafı kaplaması için simitlerin dikkatlice çevrilmesi gerekir.

• Fırın sıcaklığı: Çıtır doku için yüksek ısıda pişirme şarttır. Önceden ısıtılmış 220°C fırında yaklaşık 15-20 dakika pişirmek idealdir.

• Buharlı pişirme: Fırına küçük bir kap su koymak, simitlerin daha gevrek olmasını sağlar.

Bu püf noktalarıyla yapılan evde simit yapımı, dışı çıtır içi yumuşak mükemmel simitlerle sonuçlanır.

Susam Kaplama Ve Pişirme Aşamalarında Dikkat Edilecekler

Evde simit yapımı sırasında susam kaplama ve pişirme aşamaları, simidin hem lezzetini hem de görünümünü doğrudan etkiler.

Susamların önceden kavrulmuş olması, aromayı artırır ve daha çıtır bir doku sağlar. Çiğ susam kullanıldığında pişirme sırasında kolayca yanabilir veya yeterince lezzetli olmayabilir. Bu nedenle susamlar kısık ateşte birkaç dakika kavrulmalı ve altın rengini aldıktan sonra soğutulmalıdır.

Simitler pekmezli sudan çıkarıldıktan sonra susama batırılır. Bu sırada hamurun her tarafının eşit şekilde kaplanmasına dikkat edilmelidir. Susamın az olduğu bölgeler simidin görüntüsünü bozar.

Pişirme aşamasında fırının iyice ısıtılmış olması gerekir. Fırın sıcaklığı düşerse simitler yumuşak kalır; çok yüksek olursa yanabilir. Ortalama 220 °C’de 15–20 dakika pişirme, çıtır ve altın renkli simitler elde etmenizi sağlar.

Ayrıca fırın tepsisine yağlı kâğıt serilmesi, simitlerin yapışmasını önler. Doğru uygulandığında, susam kaplama ve pişirme aşamaları evde simit yapımı sürecinin en keyifli kısmını oluşturur.

Evde Simit Yapımı Sırasında Yapılan Yaygın Hatalar

Her ne kadar kolay görünse de evde simit yapımı sırasında sıkça yapılan hatalar vardır. Bu hataları bilmek, daha başarılı sonuçlar elde etmenizi sağlar.

• Yanlış un seçimi: Düşük kaliteli un, hamurun kabarmasını engeller ve simit sert olur.

• Yetersiz mayalandırma: Hamurun yeterince dinlenmeden şekil verilmesi, iç dokunun kuru ve sert olmasına yol açar.

• Fazla pekmez kullanımı: Pekmezin fazla kullanılması, simidin tadını ağırlaştırır ve rengini çok koyu yapar.

• Susamı kavurmamak: Kavrulmamış susam, aromasız ve tatsız bir sonuç verir.

• Yanlış pişirme süresi: Çok kısa pişirme, içi hamur kalmış simitlere; uzun süre pişirme ise yanık ve kuru simitlere neden olur.

Bu hatalardan kaçınılarak yapılan evde simit yapımı, her seferinde daha lezzetli ve başarılı sonuçlar elde etmenizi sağlar.

Bir sonraki yazıda görüşmek üzere,

Anıl UZUN