Hepimiz için vazgeçilmez olan farklı yiyecekler olabilir. Bizim için ise en vazgeçilmez yiyecekleri arasında gözleme yer alıyor. Gözleme özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olmakla birlikte ben gözlemeyi bir atıştırmalık olarak da tercih ediyorum. Tam kıvamında ve noktalarına dikkat ederek yapılan bir gözleme oldukça lezzetli şölen ortamın oluşmasını sağlıyor.
Bu nedenle gözlemenin dikkat edilmesi gereken noktalarına önem verildiği zaman lezzetli bir tat ortaya çıktığını söyleyebilirim. Ancak ölçü kaçırıldığında ya da malzemelere çok fazla dikkat edilmediğinde tabii istediğin gibi olmuyor. Bunun için iyi bir tarife ihtiyacınız olacak. Çevrenizde tabii ki çok iyi gözleme yapan insanlar bulunabilir.
Belki anneniz ya da eşiniz sizin için çok güzel gözleme yapmış olabilir. Onların tarifi ile gözleme yapmayı deneyebileceğiniz gibi yemek yapımında duayen hale gelmiş insanlardan da kolaylıkla yararlanabilirsiniz. Ben gözleme konusunda duayen olarak Ali Çalışkan’ı biliyorum. Ali Çalışkan tarafından sunulan gözleme tarifi gerçekten tam kıvamında ve mükemmel lezzetle sofranıza geliyor.
Gözlem hamburgerin açılmasından kullanılan malzemelere kadar pek çok detaya dikkat edildiğinde oldukça güzel kıvamlı bir gözleme elde edebiliyoruz. Çevremizde de internette gözlemi yapımıyla ilgili farklı tarifler yer alsa da Ali Çalışkan tarafından sunulan püf noktaların oldukça dikkat çekici olduğunu düşünüyorum.
Ali Çalışkan özellikle gözleme yapımında en çok dikkat ettiği konuların başında gözleme hamuru geliyor. Tam kıvamında ve lezzetli bir gözlemi yapmanın en önemli noktasını en gözleme hamuru olduğunu ifade ediyor. Hamurun gözlemenin lezzetin deki en temel kriter olduğundan hamuru nasıl şekillendireceğiz oldukça önemli.
Ali Çalışkan’ın Gözleme Hamuru Püf Noktaları
Demin de söz ettiğim gibi oldukça lezzetli bir gözleme yemek için en çok dikkat etmeniz gereken nokta hamuru. Hamur işini iyi bir şekilde halle ettiğinizde gözleme tarifinin büyük bir çoğunluğunu tamamlamışsınız demektir. Gözleme hamuru İçin öncelikli olarak mayalı ya da mayasız hamur tercihinde bulunmalısınız.
Ali Çalışkan tarafından özellikle gözleme hamuru daha çok mayalı olarak tercih ediliyor. Mayalı sunulan hamurun daha yumuşak bir kıvam oluşturması ve özellikle gözlemenin oldukça yumuşak bir yeme hissinin oluşacağını söyleyebiliriz. Bunun için ölçüye uygun olacak şekilde maya kullanmak sizin yararınıza olabilir.
Ancak gözleme hamuru ile ilgili dikkat edilmesi gereken en önemli noktalar arasında oluşturulacak hamurun biraz cıvık olması gerektiğidir. Cıvık hamur denildiğinde tabi ki elinize yapışacak kadar bir yumuşaklıktan bahsetmiyoruz. Oluşturulacak hamur 10 dakika kadar dinlendiği zaman hamur kolay bir şekilde işlem yapılabilir hale dönüşecektir. Bunun için öncelikli olarak hamuru tam kıvamında ve ölçülü olarak yapmalısınız.
Gözleme hamurunun malzemeleri arasında en çok önemsenen maya olacaktır. Gözleme hamurunun içerisinde kullanılacak maya miktarı ise yarım yemek kaşığını geçmemelidir. Yarım yemek kaşığı maya kullandığınızda daha yumuşak bir açması gözleme yapabileceksiniz. Ayrıca isteğiniz doğrultusunda hiç maya kullanmadan da yapabilirsiniz.
Ancak Ali Çalışkan tarifi içerisinde maya kullanımı oldukça önemseniyor. Bunun yanında hamuru için 3 bardak ılık su, 2 su bardağı kadar un ve bir tutam tuz kullanmanız yeterli olacaktır. Bir karıştırma kabı içerisinde bu malzemeleri iyi bir şekilde bekleterek kaliteli bir hamur elde edebilirsiniz. Ancak öncelikli olarak ılık su ile mayayı farklı bir yeri karıştırma kabı içerisinde bekletmek doğru olacaktır. Özellikle bayanın aktif hale gelebilmesi için bir miktar beklemek ve daha sonrasında hamura ilave etmek daha doğrudur.
Bu karışım içerisine hamuru elde etmek için tuz ve un ilave ederek hamurun toparlanması için yoğrulması gerekir. Bu durumda da önemli bir püf nokta ortaya çıkıyor. Hamuru yeterli miktarda yoğurma kaliteli bir hamur elde etmek için en önemli kriterler arasındadır. İyi bir şekilde yoğurma işlemini yaptıktan sonra hamurun dinlenmesi için üzerini nemli bir bez ile kapatmanız mümkündür. Yaklaşık olarak hamuru yarım saat boyunca dinlendirmek iyi bir hamur elde etmenizi sağlayacaktır.
Gözleme İçi İçin Neler Gerekiyor?
Lezzetli ve mükemmel bir gözleme için hamurun iyi olması kadar için de iyi hazırlanması gerekir. Oldukça lezzetli bir gözleme elde etmek için Ali Çalışkan tarifi içerisinde lor peyniri kullanılması tavsiye ediliyor. İsteğiniz göre tabii ki farklı peynir türlerini de kullanabilirsiniz. Ancak lor peynirli bir gözlemenin tadını hiçbir şey karşılamaz.
Ayrıca lor peyniriyle birlikte rendelenmiş kaşar peyniri kullanmak ve mit olur eklemek bir gözlemenin olmazsa olmaz detayları arasındadır. Tüm bu malzemelerin içerisinde en sevilen baharatlar buluştuğu zaman muhteşem bir gözleme tadı ortaya çıkıyor. Ancak iç harcının iyi bir şekilde hazırlanması gerekiyor. Maydanozun yapraklarının incecik bir şekilde kıyılması ve diğer malzemelerle iyi bir şekilde karıştırılması gerekiyor. gözlemenin içi de bu şekilde hazırlandığında artık pişirme adımına geçebiliriz.
Gözlemeyi Nasıl Pişirmek Gerekli?
Gözlemenin hamurunu ve içini hazırlamak kadar pişirmeye dikkat etmek de çok önemli. Doğru bir şekilde gözleme pişirmediğiniz zaman emeklerimiz boşa gidebilir. Bunun için pişirme adımında da dikkat etmemiz gereken bazı noktalar söz konusu. Öncelikli olarak yeterince dinlenmiş hamurdan yumurta büyüklüğündeki parçaların kopartılarak incecik bir şekilde açılması gerekiyor.
Hamurun ince ve düzgün bir şekilde açılması gözlemenin doğru pişmesi için oldukça gerekli. Hamurun açılmasının ardından hazırlanmış için doğru bir şekilde hamura yayılması gerekiyor. Gözlemenin içi iyi bir şekilde ya yayıldıktan sonra hamuru d harfi şeklinde katlayarak düzgün bir görüntü elde ediyoruz.
Hamura son şeklini verdikten sonra tava içerisinde hamuru alt ve üst olacak şekilde yeterince pişirmeniz gerekiyor. Pişirmenin iyi bir şekilde gerçekleşmesi için tavaya tereyağı ekleyebilirsiniz. Ayrıca servis ederken de tereyağı sürerek lezzetli bir gözleme keyfini misafirlerinize yaşatabilirsiniz.
Bir sonraki yazıda görüşmek üzere,
Anıl UZUN