Bu kinoa nedir? Nereden çıktı, Ne işe yarar??
Kinoa insanların övdüğü gibi bir mucize mi?
(İnsanımız abartmayı sever)
Yoksa Canan Karatay’ın dediği gibi şişirilmiş bir balon mu? Yeşil Mercimeğin yanında esamesi okunmaz mı??
Ben açıkçası çok da bilmiyorum besin değerlerini, ithal edilmesinin bizim ekonomize olan zararını falan, bu detaylar hakkında ahkam kesmek benim işim değil.
Ben tadını çok seviyorum. Bulgura mercimeğe çok yakıştırıyorum, gün tabağı yemeklerinde neredeyse vazgeçilmez bir malzeme oldu kısa sürede, tüm Türkiye’ye yayıldı.
Ben şimdi size güzel bir tarif vereceğim, tadını denedim ve tabii ki çok beğendim. Beğenmediğim bir şeyi sizinle paylaşmam, kinoa meşhur diye tarif uydurmam. Kinoalı mercimek köftesi tarifini geliştirdim. Bana güvenin 
Köfteye eklediğimiz kinoa protein açısından besin değerini de artırdı yemeğin, bu sebeple, veganlar için de güzel bir alternatif olabilir. Veganlara, “Peki proteini nereden alıyorsun?” diye sorarlarsa, “Anıl Uzun’un kinoalı mercimek köftesinden” diyebilirler.
Malzemelerimizi sayalım;
- 1 su bardağı kırmızı mercimek (bardak yaklaşık 250 ml olursa iyi olur)
- ½ bardak kinoa
- Yarım demet maydanoz (ben bol seviyorum, miktarı siz ayarlayabilirsiniz)
- 3-4 sap taze soğan
- 1 adet kuru soğan
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (ben lezzet verdiği için tercih ediyorum)
- 1 adet haşlanmış patates (opsiyonel)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber (midesi hassas olanlar çıkarabilir)
- 1 tutam karabiber
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- Limon
- Göbek salata
Kinoalı mercimek köftesi tarifi nasıl yapılır?
Kinoayı güzelce yıkadım ve bir bardak su ile haşladım. Bir tutam da tuz koydum. Kinoalı mercimek köftesinde, kırmızı mercimek kullanıyorum. Bir diğer tencerede, yine aynı şekilde güzelce yıkadığım 1 bardak kırmızı mercimeği iki bardak suyla haşladım. Buna da 1 kaşık tuz koydum. Salçanız tuzluysa tuz miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz tabii. Artık bu detayları siz kendi damak tadınıza alışkanlıklarınıza göre değiştirebilirsiniz. Ben sadece kullanılan malzemeyi ve yapım aşamalarını anlatmak istiyorum sırayla.
Evet, mercimek ve kinoanın sularını çekmesini bekledim. Ondan sonra içine önceden haşladığım bir adet patatesi doğradım, patates konusu karışık, koymamayı tercih edenler de var ama ben köftenin tutması için koyuyorum özellikle kinoalı mercimek köftesinde. Anıl Uzun’un kinoalı mercimek köftesinin sırrı bu. Baharatları da ekleyip kapağını kapatıyorum ve demlenmeye alıyorum.
Başka bir kapta yemeklik doğradığım soğanı ve yeşil soğanın beyaz kısımlarını salçalarla birlikte kavuruyorum, hani salçanın kokusu çıkana kadar derler ya, o şekilde bir kokusunu çıkarıyorum. Altını kapattıktan sonra sıcağı geçsin diye bekliyorum, onu beklerken yeşil soğanların yeşil kısımlarını ince ince doğrıyorum ben mesela, sonra salçayı mercimek karışımına döküyorum ve karıştırıyorum. Burada yine sıcağının geçmesini beklemek için maydanozları alıyorum ve ince ince doğruyorum. Doğrama işini bitirince mercimeğin sıcağının elimle yoğurabilecek kadar geçmiş olup olmadığına bakıyorum, ve kaşıkla karıştırarak biraz daha soğutmaya çalışıyorum. Yeterince soğuyunca ellerimle yoğurma işine girişiyorum, biraz yoğurduktan sonra, yani patates, kinoa hepsi birbirine iyice karıştıktan sonra yeşillikleri döküyorum ve bir tur daha yoğuruyorum. Tadına tuzuna bakıyorum, her şeyi yerindeyse, köfte şeklinde sıkıyorum ve servis tabağına alıyorum.
Servis etmek için göbek marul, nane, domates dilimleri kullanıyorum.
Hatta, vaktim varsa ve köfteleri hemen yememek için sabredebilirsem, kolay bir domates salatası yapıyorum. Tarifi vereyim kısaca; iki domates, bir diş sarımsak, sirke, yarım limon, kuru nane ve zeytinyağ. Malzemeleri doğrayıp, yağ, sirke, limon ve kuru nane ile karıştırıyoruz. Basit ama çok lezzetli bir salata tarifidir bu, bir yere not edin, bir yediniz mi tekrar tekrar yapmak isteyeceksiniz.
Herkese afiyet olsun!
Anıl Uzun’dan mutlu günler..