Siz de benim gibi çorbayı ayrıca seviyorsanız Anadolu’nun binbir yöresinden çok farklı çorbaları tatmışsınızdır diye düşünüyorum. Yoğurtlu çorba, düğün çorbası, yala çorbası, arabaşı, tarhana, mercimek çorbası, ayranlı çorba,…şehriyeli, pirinçli, bulgurlu, sütlü, unlu, tavuklu, soğanlı hepsini denemedim. Bunca çeşit üzerine düğün çorbasının favorim olduğuna kanaat getirdim.
Gerçekten çok özel bir lezzet. Anter bölgesinde düğün zamanı imece usulü yapılması sonucu “Çorbada bizim de bir kaşık tuzumuz bulunsun.” Sözüne vesile olmuş, biliyorsunuz bu söz birlikte yapılan bir işe katkıda bulunmayı ifade eder.
Yapılışı yöreden yöreye farklılık gösterse de düğün çorbası, adından da anlaşılacağı üzere özellikle düğün, sünnet yemeği gibi kutlamalar için bir araya gelerek pişirilir, konuklara ikram edilir. Bu çorbayı tüm Türkiye’de görsek de aslında Antep yöresi ile özdeşleşmiştir. Bu yörede de çorbaların hası olarak nam salmıştır. Benim için de öyle gerçekten. “Çorbaların hası” 🙂
Antep usulü düğün çorbası malzemeler
Çorbanın suyu için:
Yarım kilo kemikli dana eti
6 su bardağı su
! bardak haşlanmış nohut
Çorbanın terbiyesi için:
2 yemek kaşığı un
1/2 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta sarısı
1/2 adet taze sıkılmış limon suyu
1 çay kaşığı tuz
Servisi için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı nane
Yapılışına geçmeden önce birkaç küçük uyarıda bulunacağım. Her yoğurtlu çorbada olduğu gibi, düğün çorbasında da yoğurdun kesilme riski var, bu sebeple hazırlayacağınız yoğurtlu ve yumurta sarılı terbiye karışımını oda sıcaklığına getirin. Dolaptan direkt çıkardığınız yoğurt ve yumurtayı kullanmayın, birkaç saat önceden çıkardığınız ve oda sıcaklığına gelen malzemeleri kullanınız. Harcı hazırladıktan sonra kesilmemesi için sıcak et suyuna azar azar eklemeniz gerekir. Burada püf nokta az ekleyip hızlıca karıştırmak, et suyuyla karışımı homojen hale getirmek. İkinci dikkat edeceğimiz konu çorba kıvam aldıkça ağırlaşır, bu yüzden çorba karışımını dibinin tutmaması için sık sık kontrol edin ve gerektiğinde karıştırarak pişirmeye özen gösterin.
Bu çorba sadece kuzu gerdan ile lezzetli olur ancak illa ki et yiyecekseniz dana etiyle pişirmenizi öneriyorum. Kuzulara kıymayın. Kemikli dana etini haşladıktan sonra etleri ayıklayın ve uzun ince doğrayarak çorbada kullanın. Haşlanmış nohut konusu da tartışmalı, ben seviyorum ve ekliyorum, siz de isterseniz ekleyebilirsiniz.
Antep Usulü Düğün Çorbası Yapılışı
Bol kemikli 500 gr dana etini derin bir tencereye yerleştirin. Üzerini geçecek kadar su ekleyin. Altını açın, su kaynadıktan sonra ateşi orta seviyeye getirin ve suyun üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın. Etler yumuşayıncaya kadar kısık/orta ateşte haşlamaya devam edin. Bu surada çorbanın terbiyesini hazırlamaya geçebilirsiniz.
Terbiyesi için oda sıcaklığındaki yoğurdu derin bir kaseye boşaltın, içine bir adet yumurta sarısını ekleyin, güzelce çırpın. Taze sıkılmış limon suyunu da ekleyerek karıştırmaya devam edin, birazcık tuz ekleyin, kenara alın.
Haşlanan dana etli kemikleri tencereden alın. Soğumasını bekleyin. Etleri kemiklerinden ayıklayın. Haşlanmış etleri uzun ince şeritler şeklinde didikleyin. Haşlama suyunu da ayrı bir tencereye süzün ve altını yakın. Terbiye karışımını tencereden kaynayan çorba suyuna yavaşça eklemeye başlayın, hızlıca karıştırın ki kesilmesin. Çorba kıvamını alınca didiklediğiniz etleri de tencereye alın. Haşlanmış nohutu ekleyin. Pişince altını kapatın.
Çorbanızı servis etmek için tereyağını bir tavada eritin, pul biberi ekleyin, altını kapatın ve kuru nane ekleyin.
Servis edeceğiniz çorbayı kaselere alın, tereyağlı terbiyeyi ekleyin.
Afiyet olsun!