Kırmızı mercimek çorbaya mı daha çok yakışıyor köfteye mi çok karar veremesem de sanırım oy hakkımı köfteden yana kullanacağım çünkü, mercimek çorbasının bir alternatifi de sarı mercimek. Kırmızı mercimek genel olarak oldukça bol bulunan, her evin mutfağında mutlaka olan, besleyici ve sağlıklı bir bakliyat.
Bildiğiniz üzere sağlıklı beslenebilmenin temeli bir yiyeceği işlenmeden, olduğu haliyle tüketmekten geçer. Canan Karatay’ın “Paketli gıdalardan uzak durun!” uyarısı senelerdir hepimizin kulağında. Canan Hocamla hayvansal gıda tüketimi ısrarı dışında pekçok konuda hemfikiriz zaten.
Gelelim kırmızı mercimek ve faydalarına. Bu süper besinde neler yok ki? Oldukça lifli, bağırsak sağlığı için çok yararlı. Yağı düşük, proteini fazla. 100 gr kırmızı mercimekte yaklaşık 30 gr protein bulunuyor, yani veganlar için bolca tüketilmesi gereken bir bakliyat.
A ve C vitaminleri içeriyor, aynı zamanda potasyum, kalsiyum ve demir bakımından zengin. Bir fincan mercimek tükettiğinizde (yaklaşık 75 gr) günlük demir ve potasyum ihtiyacınızın %30’unu karşılarsınız.
Mercimek köftesi ise yine besleyici bir öğün olarak tüketildiğinde bir porsiyonunda yaklaşık 250 kalori bulunur. Dengeli, sağlıklı ve doyurucu bir öğün olarak gönül rahatlığı ile yiyebilirsiniz.
Lafı yeterince uzattıysam ve sizi sabırsızlandırdıysam amacıma ulaştım ve şimdi tarifi vermeye geçiyorum.
Ön hazırlık: Yemeği yapmaya başlamadan önce patates haşlarsanız, yemek yaparken elinizin altında hazır olur. 4-5 adet patatesi üzeri geçecek kadar suda patatesler yumuşayana kadar haşlayın. Mercimek köftesi için bir adet patates lazım olsa da, diğer haşlananları ister patates salatası, ister patates püresi yaparak tüketebilirsiniz. Ben gün tabağı yapacağım için patatesi de hardallı bir salata haline getireceğim. Tarifi bir sonraki postta!
Mercimek Köftesi Malzemeleri
2 su bardağı kırmızı mercimek
4,5 su bardağı su
1 su bardağı ince bulgur
1 adet haşlanmış patates
½ su bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
5-6 dal taze soğan
½ bağ maydanoz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı natürel sızma zeytinyağı (üzerine)
Tuz
Karabiber
Toz kırmızı biber
Servis için:
Marul yaprakları ve turşu.
Mercimek köftesi yapılışı
Mercimeği derimce bir tencereye alıp 4.5 su bardağı su ile haşlayın. Su kaynayana kadar tencerenin kapağını kapatıp, daha sonra açabilirsiniz. Açmayı unutursanız taşar uyarısını yapayım. Bu su oranı kesinlikle tutuyor eğer ki marketten normal bir kırmızı mercimek aldıysanız, fakat mercimeğin cinsine göre su eklemesi yapabilirsiniz. Burada işin püf noktası mercimek tamamen yumuşadığında tencerede biraz su kalmış olmalı ki, bulgur onu çekecek ve yumuşayacak.
İnce bulguru da mercimeğin içine dökün, tencerenin ağzını kapatın. Bulgur ve mercimek yaklaşık 20 dakika dinlenecek. Bulgur yumuşayacak, mercimek de kendini toplayacak.
Mercimek ve bulgur demlenirken soğanı alın ve yemeklik olarak doğrayın, soğanın köftenin içinde kendini belli etmesini istemiyorsanız daha ince de doğrayabilirsiniz. Yarım bardak yağ ile soğanı kavurun, birazcık öldükten sonra toz kırmızı biber ekleyin. Toz biberle soğanı güzelce çevirin, soğanlar ölünce bir kaşık biber salçası ve bir kaşık domates salçasını ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Ateşten aldıktan sonra karabiber, pul biber ve kimyonu ekleyin, güzelce karıştırın.
Mercimek ve bulgurun kıvamını kontrol edin, kıvamı köfte için uygun hale geldiyse harcı genişçe bir kaba boşaltın, salça karışımı da ekleyin. Tamamen birbirlerine karışana kadar güzelce yoğurun. Harcın köfte kıvamını alması için yoğurduktan sonra kenara alın, 10 dakika kadar dinlensin, biraz daha kendini toparlasın.
Maydanoz ve yeşil soğanı ince ince doğrayın. Dinlenen harca ekleyin. Harcı yeşillikler de iyice karışacak şekilde tekrar yoğurun. Köfteyi sıkıp servis tabağına alın.
Marul ve turşu ile servis edin.
Afiyet olsun!