Her insanın çocukluğuna etki eden ve aklından hiç çıkmayan farklı yemekler vardır. Bazen annemizin bazen anneannelerimizin veya komşu teyzelerimizin muhteşem yaptığı ve damağımıza yerleşen bir lezzet mutlaka yer alır. Örneğin benim çocukluğumda vazgeçemediğim en muhteşem tatlı her zaman revani olmuştur. Annemin anneannemden aldığı tarif ile sıklıkla yaptığı ve halen damağımdan tadı silinmeyen revani, bugün kendi evimde de severek yapmaya devam ettiğim bir tatlı çeşididir.
Revani gerek içindeki irmik, gerek un, gerekse bu malzemeleri kabartan yumurta ile şeker karışımı sayesinde kabardıkça kabaran bir tatlıdır. Tıpkı yumuşacık bir kek yapar gibi pişirdiğiniz ve sonrasında içine şerbetini iyice çekene kadar beklediğiniz bu tatlı, herkesin yumuşacık bir şekilde keyif ile tüketebileceği bir tatlı çeşididir. Şahsi olarak revaniyi aşırı derecede sevdiğim ve yapmaktan keyif aldığım için sizin de bu eşsiz tatlıyı denemeniz için her zaman kullandığım tarifi vermeye çalışacağım.
Yumuşacık Kabaran Şerbetli Revani Tatlısı Tarifi
Yaz mevsiminde sıcak havalarda dahi yanında dondurma ile veya içecekler ile servis edilebilecek revani her zaman tüketilebilir. Çünkü vereceğim tarifi hazırladıktan sonra tatlıyı buzdolabında bekletmeniz büyük bir fayda sağlayacaktır. Bu sayede iyice soğuyan ve artık şerbeti kekine iyice işlemiş olan revani, bir soğuk tatlı olarak daha lezzetli bir hal alacaktır. Hatta bu şekilde Türk kültüründe revani Ramazan ayında iftar sofralarında dahi çok hafif bir tatlı olduğu için tüketilir.
Bu tarif sayesinde klasik, tam istediğiniz kıvamda kabarmış ve şerbetini tamamı ile çekmiş bir revaniyi evde çok kolay şekilde yapabilirsiniz. Üstelik tarifi içerisinde irmik, şeker ve yumurta gibi hiçbir malzeme eksik olmadan revani yapmanız da mümkün olacak. Bir püf noktası olarak başta belirtmek gerekirse revanide kıvam en önemli ayrıntılardan birisidir. Eğer tatlının şerbetini parmağınıza damlatıp yayılıp yayılmadığını kontrol ederseniz ve şerbet yayılmıyorsa, kıvamı tutmuş anlamına gelecektir. Bu sayede revaninin şerbetini döktüğünüzde içine çok iyi şekilde çekecek ve lezzetli bir sonuç ortaya çıkaracaktır.
En lezzetli şekilde uygulayabileceğimiz bir revani tarifi için aşağıdaki malzeme listesini hazırlamamız gerekecek.
- 2 su bardağı irmik
- 2 su bardağı yoğurt
- 6 adet yumurta
- 2 çay bardağı toz şeker
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı ve 1 çay bardağı zeytinyağı
- 3 su bardağı un
- 2 paket kabartma tozu
- 2 paket toz vanilya
Revaninin hamurunu hazırlamak için kullanacağımız bu malzemeler dışında şerbetini hazırlamak için de 5 su bardağı şeker, 6 su bardağı su ve 1 adet limon suyu ihtiyacımız olacak.
Tarifin hazırlığına geçerken öncelikle şerbeti kaynatmamız gerekecek. Bu aşamada şerbet için hazırladığımız 6 bardağı su ve 5 su bardağı şekeri bir tencere içerisinde karıştırdıktan sonra ocak üstüne alabiliriz. Şerbet karışımı kısık ateşte 30 dakika kadar kaynadıktan sonra içerisine sıktığımız “ adet limon suyunu ekleyip şerbeti ocaktan alabiliriz. Şerbet bir kenarda ılımaya devam ederken, kıvamını anlamak açısından içerisine bir kaşık sokarak çıkarabilir ve bir damla parmağınıza damlatarak kıvamını daha önce anlattığım şekilde gözden geçirebilirsiniz.
Ayrıca şerbetin tatlının içine iyice işlemesi ve tatlının kabarık gözükmesi için çok büyük olmadan ideal boyutlu bir fırın kabı kullanmak gerekecektir. İşin en önemli bölümüne geldiğimizde, revaninin kek kısmını yapmaya başlayabiliriz. İlk aşamada 6 adet yumurtayı bir kap içerisine kırarak, üzerine 2 çay bardağı toz şekeri ekleyebilir ve mikserle şekerler tamamen eriyene kadar karıştırabilirsiniz. Sonrasında 1 çay bardağı ayçiçek yağı ile 1 çay bardağı zeytinyağını da katarak, üstüne 2 su bardağı yoğurt ve 2 su bardağı irmiği ekleyebiliriz.
İyi bir karıştırma işlemi yaptıktan sonra son olarak 3 su bardağı un, kabartma tozu ve vanilya ekleyerek yavaş bir karıştırma işlemi ile son aşamaya gelebiliriz. Elde ettiğimiz kek karışımının sönmemesi ve iyice pişmesi için daha önce bahsettiğim şekilde ideal ölçüde ve iyice kabarma sağlayacak bir kap kullanmamız gerekir. Genellikle borcamlarda revani pişirmek tercih edildiği gibi ideal boyutta metal bir tepsiden de yararlanabilirsiniz.
Yağlamış olduğunuz fırın kabı içerisine revani karışımı döküldükten sonra revaninin önceden 180 derecede ısıtılmış fırında pişirilmesi gerekir. Pişirme işlemi yaklaşık 30 dakika sürecektir. Pişme sonrasında fırından çıkan tatlının ilk sıcaklığının geçmesi beklenerek, oda sıcaklığına gelene kadar beklenmesi önemlidir. Çünkü sonradan daha önce hazırladığımız şerbeti üstüne dökerek, yaklaşık 2 saat bu şerbeti çekmesini bekleyeceğiz.
Şerbet kıvamını bahsettiğimiz şekilde tutturabildiyseniz ve revani doğru bir kapta iyice kabardıysa, şerbeti çok iyi bir şekilde çekecektir. Revani tariflerinde en büyük hatalardan birisi revaninin şerbeti dökülmeden kesme işleminin yapılmasıdır. Bu durumda şerbet ilk aşamadan itibaren tepsinin dibine çökecektir ve üst ile orta kesimlerde şerbet çekme avantajı kalmayacaktır. Bu nedenle revani, şerbeti yaklaşık 2 saat çektikten sonra dilimlenmelidir.
Tarifte her adıma dikkat edilerek revani hazırlanması sonucunda şerbetini tam çekmiş ve kabarmış bir revani elde edilmesi gerekecektir. Fakat önemli bir püf noktası olarak revanide kekin ılınmış olması ve şerbetin soğuk olması büyük bir fayda sağlayacaktır. Şerbetin dökülmesi için revaninin artık oda sıcaklığına gelmesi önemlidir. Eğer revani her şeye rağmen kuru olduysa ve şerbetini istediğiniz oranda çekmiyorsa, tatlıyı yaklaşık 15 dakika 100 dereceye getirilmiş fırında bekleterek sonrasında yeniden oda sıcaklığına kadar dinlendirebilirsiniz. Çünkü bu sayede bir süre sonra yumuşamaya başlayıp, şerbetini tamamen çekecektir.
Verilen malzemeler ile birlikte hazırlanan revani tarifinde yumuşak bir kek kıvamı ortaya çıkmalıdır. Hatta bu nedenle tarif içerisinde gevrek olmaması için süt kullanılması yerine yoğurt kullanılır. Fakat bu durumda eğer yoğurt yerine süt kullanmak isterseniz, hamur biraz katı olabilir. Yine de sonrasında da yoğurt ekleyerek hamuru istediğiniz kıvama ulaştırabilirsiniz. Bu sayede tam istenilen kıvamda bir sonuca ulaşabilirsiniz.
Lezzetli Bir Revani Nasıl Servis Edilir?
Görüldüğü üzere lezzetli bir revani tarifteki her püf noktasına dikkat edildiğinde hem istenildiği oranda kabarmış hem de şerbetini tamamen çekmiş bir sonuç ortaya çıkaracaktır. Bu kadar güzel görünüşlü bir revani hazırlandığında da istediğiniz boyutlarda dilimleme işlemi yaparak tatlıyı servis ederken birçok eklentiden yararlanabilirsiniz. Revani gibi içerisinde lezzetlendirici parçaların yer almadığı bir tatlı için servis sırasında farklı lezzetlendirici elemanlardan yararlanabilirsiniz.
Revani bir nevi kek olmak ile birlikte bu kekin üstüne şerbet dökülmesi ile yumuşacık bir tatlı elde edilir. Bu nedenle tatlıyı lezzetlendirmek için servis sırasında üzerine Hindistan cevizi, dövülmüş Antep fıstığı, dövülmüş ceviz, badem veya farklı meyveler eklenebilir. Yaz aylarında revani tüketimi sağlanırken yanında özellikle sade veya meyveli bir dondurma tüketim lezzetini en üst noktaya çıkarır.
Revani istenilen kıvama geldiğinde günlerce aynı keyifli lezzet ile tüketilebilecek bir tatlıdır. Bu nedenle tüm şerbetli tatlılar gibi serin ve kuru bir ortamda muhafaza edilmelidir. Bu sayede yaklaşık 3 gün gibi bir süreç içerisinde tüketilebilir. Kapaklı bir kap ile birlikte buzdolabında bekletildiğinde de şerbetin hafif soğuması ile çok daha lezzetli bir hal alır. Hatta bu durumda artık sıcak bir çay veya kahve ile dahi beraber revani tüketmeyi tercih edebilirsiniz.
Bir sonraki yazıda görüşmek üzere,
Anıl UZUN