Evde Kolayca Mantı Açmak
Nefis bir mantı tarifi ile karşınızdayım. Hamura doyamadık değil m? Ben doyamadım, henüz COVID19 bana gelmedi ama bu gidişle şeker hastalığına doğru koşar adım ilerliyorum basit karbonhidrat tüketimimdeki artışla. Her ne kadar gereğinden fazla hamur tüketsem de sağlıklı beslenmeye ve bağışıklığımı sağlam tutmaya çalışıyorum. Hamur tükettikten sonra hem spor yapmaya hem de devam eden öğünlerde daha sağlıklı ve dengeli beslenmeye çalışıyorum.
Genç hafta sonu da ne yiyeceğimi düşünürken uzun zamandır mantı yapmadığımı fark ettim. Mantı konusu oldukça hassas biliyorsunuz, çok çeşidi var, çeşitler arasında bir rekabet var. Ben size genel geçer kabul gören bir Kayseri tarifi vereceğim bugün.
Yapılışına geçelim.
İçindekiler
Mantı Hamuru için:
2 bardak un – yaklaşık 300 gr
Yarım bardak su – 125ml
1 yumurta
Biraz tuz
İç Harç:
125 gr. Kıyma – Dana döş olmalı ve iki kere çekilmeli
Bir küçük soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
Sos:
1 kase süzme yoğurt – yaklaşık 300gr
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı tereyağı – yaklaşık 50gr
Pul biber
Nane
Sumak
Hamurun hazılanması
Bir adet hamur teknesi ya da genişçe bir kap alarak unu ve tuzu ekleyin. Unun ortasını yanardağ gibi açarak yarım bardak su ve bir yumurtayı ekleyerek yavaşça yoğurun. Sıvılar ve katılar iyice birbirine geçene kadar yoğurmaya devam edin. Klasik olarak ele yapışmayan bir hamur olması gerektiğini belirteyim. Ben tekneden rahat yoğuruyorum ama siz tezgaha alarak da yoğurabilirsiniz. Önemli olan güzelce yoğurmak. Pürüzsüz bir kıvam elde edince hamuru ikiye bölüp, iki ayrı beze haline getirin ki daha rahat açabilesiniz. İki bezeyi de üstü kurumaması için bir bezle kapatın, 15 dakika dinlenmeye alın.
İç Harç
Küçük soğanı rendeleyin, elinizde de rendeleyebilirsiniz, ben Tupperware’in mini şefini kullanıyorum. Ürün yerleştirme gibi anlattım ama inanın ki reklam yapmıyorum. Mutfaktaki işlerinizi oldukça kolaylaştıran bir alet, edinmenizi öneririm. Soğanı kıyma ile karıştırıp toz kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Kenara alın.
Hamurun açılması
Iç harcı hazırlarken dinlenen hamur bezelerinden bir tanesini alıp unladığınız tezgaha koyun. Oklavanızı da güzelce unladıktan sonra bezeyi açmaya başlayın. Yumuşak hareketlerle hamuru büyütmeye başlayın. Ortalama 50 cm olacak yani el ölçümü ile 2,5 karış çapında bir hamur elde etmeniz gerekir. Açılan hamuru eşit kare parçalara ayırın. Ben kesme aleti kullanıyorum çünkü var. Sizde yoksa bıçakla kesebilirsiniz. Hamur parçalarının ortasına kıymaları koyun. Bütün parçalara harç koyduktan sonra mantıları kapatın. Dört parmağınızla iki ucunu hafif sıkarak birleştirebilirsiniz ya da üçgen şeklinde kapatabilirsiniz. O kısmı size kalmış. Evde birisi varsa onu da hamurları kapatması için görev başına davet edin ve diğer bezeyi açmaya başlayın. Mantıların hepsini tek seferde pişiremeyeceğiniz için bu noktada derin bir tencerede su kaynatmaya başlamanız gerekiyor. Tencereye yarıya kadar su koyun, altını yakın, su kaynayınca bir kaşık tuz atın. Sos için soyduğunu sarımsakları bir iki dakika haşlayın, sonra ger alın. Bu aşamada buzdolabından yoğurdu çıkarıyorın ki oda sıcaklığına gelsin. Kaynayan mantı suyundan iki kepçe alıp yoğurda ekleyin. Haşlanan sarımsağı da ezerek yoğurda katın. Haşlayacağınız mantıları suya atın. Mantılar haşlanınca ateşten almadan hemen önce tencereye bir bardak oda sıcaklığında su ekleyin. Bu su mantının dirileşmesini sağlayacaktır. Bütün mantılarınız haşlanana kadar bu işleme devam edin.
Mantının sosu
Bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Pul biberi ekledikten sonra havalandırarak pişirin ki güzelce köpürsün. Burada tereyağını yakmamak için ateşi çok harlamayın ya da çok az bir zeytinyağı ekleyin ki yağın kıvamı gelsin.
Servis için mantıyı tabağa alın ve üzerine yoğurdu ile acı sosunu dökün. Sumak ve nane ile süsleyin.
Afiyet olsun!