Gurme lezzetlerin popülaritesi, dünya genelinde gastronominin yayılmasıyla ve gastronomi alanında çeşitli eğitim kurumlarının kalifiye insan gücü yetiştirmesiyle her geçen gün artmaktadır. Çok çeşitli ve oldukça özel malzemelerin ustaca bir araya getirilerek harmanlanması sonucunda belirli bir seviyenin üzerinde damak lezzetlerinin sunulmasını gurme lezzetleri tanımlayabilirim.

Damak tatları önemli olan ve bu konuda çok titiz davranan kişilere tatmin edici yemeklerin sunulması için farklı malzemeler ve farklı pişirme teknikleri uygulanması, yine gurme lezzetlerin temelini oluşturan durumlardır. Böylece yemek tutkunlarına son derece özgün ve eşsiz tatlar sunulabilmektedir.

Gurme lezzetler ve gurme mutfağı terimlerine yalnızca şefler değil artık hepimiz giderek daha fazla aşina olmaya başladık. Gurme mutfağında sadece lezzete önem verilmez, aynı zamanda hazırlanan yemeğin sunumu da oldukça özen gerektirir. Tüm bu özellikler ile gurme lezzetlerin dünyasını insanlar tarafından takip edilmekte araştırılmaktadır.

Bu durumu enfes yemeklerin estetik ile buluşması olarak adlandırıyorum. Gurme kelimesiyle aynı zamanda kaliteli mutfakları tanımlayabileceğimiz gibi diğer yandan damak zevki üst düzeyde olan insanları da ifade edebiliriz.

Dünya Mutfağında Seyahat: Tatlı Maceralar

Güzel bir tatlıya kim hayır diyebilir ki? Sıcak bir fincan kahvenin ya da bir bardak çayın yanında tatlı atıştırmalıkların olmasına öyle alıştık ki, bizler için tatlılar neredeyse vazgeçilmez bir hale geldiler. Karnımız ne kadar tok olursa olsun her zaman tatlıya yer vardır. Hatta kötü giden bir günü enfes bir tatlıyla düzeltmemiz bile mümkündür.

Fakat tatlı tutkumuzu tatmin etmek için genelde hep bildiğimiz hep aşina olduğumuz tatlılara yöneliyorum ve belki de onlardan vazgeçemediğimiz için bunu yapıyoruz. Fakat dünya genelin tatmamız gereken o kadar çok tatlı var ki. Dünyanın her bir köşesinden tatlılara ulaşarak onları denemek zor olabilir ancak güzel bir tatlı macerası yaşamanız için sizlere dünya mutfağından önde gelen tatlıları sunmak istiyorum.

İşte dünyanın en güzel tatlıları:

Krem Brulee

Fransız mutfağına ait bir tatlı türüdür. Lezzetinin yanı sıra herkesin evinde kolayca yapabileceği bir tatlıdır aynı zamanda. Krem brulee 17. Yüzyıldan günümüze değil yapıla gelmektedir. Orlean Dükü’nün mutfağının şefi olan François Massialot tarafından yapılmıştır. İncecik çıtır çıtır bir karamela tabakasının kremayla buluşmasından oluşan enfes bir tatlıdır.

Baklava

Türk mutfağının dünya çapında bilinen geleneksel bir tatlısıdır. Baklava oldukça eski bir geçmişe sahip olup, Büyük Osmanlı İmparatorluğunda da bu tatlının varlığı yazılı kayıtlarda da yer almaktadır. Oldukça ince bir yufka ile hazırlanır. Yufkaların arasına ceviz, fıstık gibi lezzetler ilave edilerek daha sonra bal veya şeker ile şerbeti hazırlanır. Yapımı pekte kolay olmayan bu tatlı dünyanın en iyi lezzetleri arasında üst sıralarda yer alır.

Mochi

Japonlara ait bir tatlı çeşididir. Yapışkan hale getirilmiş pirinçten yapılır. Japon festivallerinin vazgeçilmez lezzetlerindendir.  Bu tatlı dondurma ile birlikte de servis edilmektedir. Evlerde de kolaylıkla hazırlanabilen geleneksel bir lezzettir.

Nanaimo Bar

Kanada’ya ait bir tatlıdır. Adını Nanaimo kasabasından almaktadır. Üç kat turta, waffle parçacıkları, krema ve çikolata sosunun enfes birleşimidir. Oldukça lezzetli bir tatlı olduğuna da değinmeden geçemeyeceğim.

Dadar Gulung

Endonezya’nın meşhur tatlı lezzetlerindendir. Yeşil renkli rulo halinde dikkat çekici bir görünümü vardır. Bu ruloların içerisi ise rendelenmiş hindistan cevizi doldurulmuştur. Yapımı kolay ve tadı ise tatlı severler için oldukça tatmin edicidir.

Yemeklerin Arkasındaki Hikayeler

Yemek yemek ve bir yemek sofrasında yeni lezzetleri tatmak için bir araya gelmek aynı zamanda insanları buluşturan kültürel bir etkinliktir. Muhakkak hepimizin bir ya da daha fazla favori yemeği vardır. Bizlere güzel anlar yaşatan bu yemeklerin hepsinin ardında ise güzel hikayeleri ve kendine özgü bir tarih yatmaktadır. Çoğu yemeğin ardında yer alan hikaye oldukça ilgi çekicidir. En çok bildiğimiz birkaç yemeğin hikayesini sizler için derledim:

Sezar Salata

Bu salatanın Roma İmparatorun Caesar’a ait olduğu yönünde yanlış bir kanı vardır. Aslında Sezar Salata 1924 yılında Meksika asıllı Caesar Cardini tafrasından İtalya’da bulunmuştur. Caesar Cardini’nin İtalya’da Bulunan restoranında pek malzeme kalmamıştı ve ansızın bir müşteri yoğunluğu yaşanmıştı. Cardini elinde kalan malzemelerle bir salata yaptı ve bu salata çok sevildi.

Donut

1874 yılında bir gemi kaptanının annesi tarafından gemi mürettebatı için hazırladığı kızarmış hamurlardan yapılmıştır. Pişirilen bu hamurlar yüzük şeklinde olan bu hamurlar oldukça ilgi toplamıştır. Bu hikaye tarihte yapılan ilk çöreği bizlere anlatmaktadır.

Sandviç

İngiliz Sandwich Kontu kumar tutkunu ile. Arkadaşları ile düzenlediği kumar partilerin yemek yemek için bile kalmıyordu. Kumar masasında acıkınca hizmetçilerinden kendisine kızarmış iki ekmeğin arasına et koyarak getirmelerini istedi. Böylece oyunu yarıda kesilmeden karnını doyurmuş oldu. Bu hızlı atıştırmalığı kumarbazın diğer arkadaşları da zamanla istemeye başladı. Böylece kumar masasında başlayan bu alışkanlık tüm dünyada popüler oldu.

Mutfak Sanatçıları Ve Şeflerin Röportajları

İşleri uzmanından dinlemenin ve ilham almanın önemini bir kez daha vurgulamak isterim. Dünya çapında öyle yetenekli mutfak sanatçıları ve şefleri var ki onları röportajlarını takip etmek adeta bizlere kendimizi geliştirme imkanı sunuyor.  Sizlerle Şef Afreen’in röportajından bir kesiti paylaşmak istiyorum.

Şef Afreen Aslen Pakistanlıdır. Toronto’da yetişmiş fakat hayatını San Francisco’da sürdürmektedir. Şef aynı zamanda California Aşçılık Akademisi profesörüdür. ‘‘Yemeklerinize ilham veren bir kültür var mı? Yaptığınız yemekler diğer insanlarda nasıl bir deneyim oluşturuyor?’’ Soruları Şefe sorulmuş ve cevabı ise Fransız, Akdeniz ve Güney Asya kültürlerinin yemeklerine büyüt etkisinin olduğunu aktarmış. Mezopotamya’nın ise mutfakların anası olduğunu vurgulamıştır.

Bu tarz bir çeşitliliğe inanıyorum diye de ekliyor. Yemeklerinde bu eski medeniyetlerin eşsiz tariflerinden ilham aldığını ve böylece orijinal tatları insanlara sunuyor Şef Afreen. Ünlü Şef sofrada önümüze gelen yemeği yerken onu düşündüğümüz için insanlarda bir sessizlik olduğunu söylemektedir. İnsanların yedikleri yemeklerin nereden geldiklerini hayal ettiklerini düşünürken biz Şefler de yemeklerimizi hazırladığımız yiyeceklerin yolculuğunu hayal etmekteyiz ve yemek ahlakı kavramı üzerinde de ciddi şekilde durduğunu dile getiriyor.

İşte Yemek Ve Gurmelik Dünyası

Tüm yemekler zamanın şartlarından etkilendiği gibi içerisinde bulunduğu etnik kültürün nüfuz edici mirasından da etkilenmektedir. Dünya üzerindeki kültürler yemek sofralarını etkileyerek onları adeta birer sembole de dönüştürür. Yemek kültürleri ise dünya üzerinde bulunan insanları kuvvetli zincirler gibi birbirlerine bağlantılı kılabilir.

Gurmelikte bu kültürü tüm dünyaya etkili ve anlaşılır bir şekilde aktarma sanatıdır diyebilirim. Yemekler gurmeliğin heyecan verici dünyası ile harmanlandığında ortaya insanları peşinden sürükleyen inanılmaz lezzetler çıkmaktadır. Ortaya çıkan sonuç aslında gerçek bir sanattır.

Bir yemeğin tüm safhalarına hakim olmak, bir ürünü hiç tahmin edilemez bir tada dönüştürmek ve sanatsal dokunuşlarla çok özen sunumları gerçekleştirebilmek muazzam bir olaydır. Gurmeliğin dünyası insanlara sınırsız hayal güçlerini ortaya koymaya, gizli kalmış özel yeteneklerini keşfetmeye ve büyük kültürleri birbirine bağlama fırsatları sunmaktadır.

Bir sonraki yazıda görüşmek üzere,

Anıl UZUN