Mevsimsel yemekler,  kullanmak istediğiniz ürünlerin tam hasat zamanında yani doğanın kendi döngüsü içerisinde belirlemiş olduğu kurallar dahilinde hasat edilen ürünlerden yapılan yemeklerdir. Mevsimsel gurme yemeklere o inanılmaz lezzetini veren kural tam olarak budur. Lokal olarak ele aldığımızda ise o bölgenin kendi ürünlerin saf lezzetlerinin şeflerin ellerinde en güzel kıvamlarını alması olarak da ifade edebilirim. 

Çok daha lezzetli, çok daha taze, (lezzet biraz da gıdanın tazeliğine bağlıdır elbette) daha vitaminli ve çok daha besleyici olabilmeleri için ürünler mevsimsel olarak tüketilmelidir. Örnek verecek olursam bir çilek yiyeceksiniz, çileğin en doğru yeme şekli hasat zamanında dalından koptuğu anda çok uzun süreler kaybetmeden onu tüketmektir.

Günümüzde hasat edilip uzak şehirlere gönderilip markette satış için bekledikten sonra ancak evlerimize ulaşabiliyor. Fakat lokal üreticiden alınıp tüketildiğinde ise doğru tüketim şeklini gerçekleştirmiş oluruz. Maalesef bu günümüz şartlarında biraz zor olabilir ancak doğru olan da budur. Çünkü nakliye esnasında kaybedilen zaman ürünün tazeliğini ve vitamin değerinin kaybına yol açabilir.

Bu sebeple gurme yemekler lokal ve mevsimsel değerlerin doğru kullanımı ile insanların oldukça ilgisini çekmektedir.

Yerel Malzemelerle Yemek Yapmanın Önemi

 Yerel malzemeler ile yemek yapmanızı gerektirecek oldukça önemli durumlar söz konusudur. Tükettiğiniz ürünlerin mevsiminde hasat edilip edilmediğine önem vermeye başlarsanız, hayatınızda beslenme ile başlayan güzel değişikleri fark edersiniz.

Kendi doğal ikliminde doğal olarak yetişen ve nakliye süreciyle zaman kaybetmeden yemeklerinizde kullanacağınız malzemeler emin olun mutfağınızın lezzetine lezzet katacaktır. Yerel malzemelerle yemek yapmanın önemini sizler için sıralıyorum:

• Sağlıklı beslenmenize yardımcı olurken, muhteşem damak tatlarına ulaşabilirsiniz. Böylece yemekleriniz rakiplerine karşı birkaç adım önde olur.
• Yerel malzemeler kullanmanız yerel üreticilere maddi katkı sağlamak ve işlerini sürdürmeleri için onlara destek vermek anlamını taşımaktadır. Bu sayede tarım arazilerinin tarım dışı alanlarda kullanılmasına engel olabilir ve gelecek kuşaklarında sağlıklı gıdalara ulaşmasına bir şekilde vesile olmuş olabilirsiniz.
• Aynı zamana yemeklerinizde yerel malzemeler kullanmanız yerel ve bölgesel ekonomiye destek olarak yerel kalkınmaya da katkı sağlar. Bu durum yerel olarak istihdamı da arttırarak yerel ekonominin büyümesine de destek olabilir.
• Onlardan alışveriş yaptığınızda yerel malzemelerin üreticilerini genelde tanıma ve nasıl iş yaptıklarını bilme fırsatı elde edersiniz. Yemeklerinizde kullandığınız malzemelerin nasıl yetiştiğini bildiğinizde aslında yemekleriniz hakkında daha çok bilgiye sahip olduğunuz anlamına gelir. Bu durum ise sizin uzmanlığınıza bir artı puan olarak kaydedilir.

Mevsimsel Malzemelerle Menüler Oluşturma

 Mevsimsel malzemeler ile menü oluşturmak niyetindeyseniz dikkat etmeniz gereken konular var demektir. En taze ve en vitaminli malzemelerle şahane lezzetleri ortaya hangi mevsimde hangi ürünün yetiştirildiğini öğrenmeniz gerekmektedir. Mevsimler malzemelerle menüler oluştururken hangi mevsimde hangi yiyeceklerin yetiştiği konusunda bilgi sahibi olmanız gerekmektedir.

Ürün çeşitliliği ise lokal olarak değişiklik gösterecektir. En doğal ve en taze malzemeler için de yerel yetiştiriciler ile ortak çalışmanız gerektiğini bilmenizde fayda var.

Mevsimsel ürünleri satın alabilmek için en doğru kişileri bulmanız gerekmektedir. Doğal ve mevsiminde ürünlerin bulunduğu bir pazarı keşfedebilirsiniz örneğin.

Bu iş için doğru kişileri bulursanız menülerini eşsiz hale getirebilir aynı zamanda satın alırken tatlarını kontrol ederek ürün kalitesinden de emin olma ihtimaliniz söz konusu olur. Her zaman her ürünü doğal şekilde bulamayabilirsiniz bu yüzden marketlerden doğru ürünleri kullanmayı öğrenin.

Mevsimsel beslenme tarzını bir yaşam tarzı olarak benimserseniz bu durumu menülerine çok daha içten şekilde yansıtabilirsiniz. Oluşturacağınız mevsimsel menülerinizi deneyimleyen insanların kendilerini daha sağlıklı hissetmesine ve doğayla bağlantı kurmasına katkı sağlayacaktır. Hangi mevsimlerde hangi ürünlerden yararlanabilirsiniz sizler için sıralıyorum:

• İlkbahar mevsimi için enginar, yaban mersini, bezelye, ravent, kuşkonmaz ve şeftali.
• Yaz mevsimi için ise domates, karpuz, patlıcan, mısır, biber ve fesleğen.
• Sonbahar mevsimi için de kabak, tatlı patates, kızılcık, bürüksel lahanası ve elma.
• Kış mevsimi önerilerim ise lahana, greyfurt, brokoli, armut ve karnabahar.

Yemeklerin Bölgesel Tatları ve Çeşitleri

Bölgesel tatlar ve çeşitlilik ucu bucağı olmayan bir deniz gibidir adeta. Bölgesel tatları ve yemekleri nasıl tanımlayabileceğimiz ve onları nasıl tanıyabileceğimiz oldukça önem arz etmektedir. Bölgesel olarak konuyu ele aldığımızda her bölgenin belli gelenekleri ve kültürleri mevcuttur. Bu kültür ve gelenek, yemeklerde ki tatları ve çeşitliliğinin belirleyici unsurudur.

Örneğin; Türklerin enfes şerbetlerinden, Asya’nın muhteşem çeşitlilikte ki yemeklerinden, İrlanda’nın popüler güveçlerinden ve Hintlilerin mutfak anlayışlarında yer alan farklı farklı baharatlarına kadar bölgesel tatlar değişmekte ve çeşitlilik kazanmaktadır. Bölgesel yemekleri keşfetmek ve onları tatmak, tarif edilmez güzellikte ki lezzetlere doğru bir yolculuğa çıkmak manasındadır.

Bölgesel lezzetlerin hazırlanmasında yerel malzemelerin tercih edilmesi, kuşaktan kuşağa aktarılan pişirme teknikleri harika deneyimler sunmaktadır. İster baharatlara tutkun olun, ister et ağırlıklı yemeklere, ister Asya mutfağından vazgeçemiyor olun, sizin için daha fazla lezzeti tatma imkanı sunacak bir bölgesel lezzet muhakkak seçenekler arasında her zaman var olacaktır.

Bu sebepten sürekli bölgesel tatları ve çeşitlilikleri keşfetme yoluna gidin ve bu leziz çeşitliliğin keyfini çıkarın.

Gurme Yemeklerin Çevresel Etkileri

Çevremiz ile yemekler arasında buluna ilişki gerçekten çok yönlüdür. Yemek yapmak için gereken üretim mekanizmaları, paketler ile muhafaza altına alınması, ürünlerin işlenmesi, ürünlerin taşımacılığının yapılması ve tüm tüketim bittikten sonra arta kalan çöplerin yok edilmesi gibi zincirleme bir durum söz konusudur.

Bu saydığım durumlar neticesinde ortaya çıkan sonuçta doğaya salınan sera gazlarının üçte birinden sorumlu olduğu tespit edilmiştir. Sera gazları ise iklim değişikliğine sebebiyet verdiği ve insanların yaşamanı tehdit ettiği kaçınılmaz bir gerçektir.

Farklı bir bakış açısı ile bakacak olursam da gurme yemekler içerisinde yer aldığı toplumdan ve onların yaşayışın etkilenir. Yemekler sosyo kültürel kimliğe atıfta bulunurlar.

Yapılan yemekler ve bu yemekleri yeme tarzları toplumların kimliklerini sürdürmenin ve gelecek kuşaklara aktarmanın da başka bir yoludur. İnsanlar farklı bir ülkede başka kültürler içerisinde yaşadığında, kendi kültürüne ait yemekler yoluyla ve onlara bağlı kalarak geçmişini adeta koruma altına almaya çalışır. İnsan böylece yaptığı yemekler başka bir yerde olsa bile kimliğini koruma mücadelesi vermektedir.

Yerel Üreticilerle Bağlantı Kurma

Yerel üreticiler belli bir bölgede üretim yapan insanları ifade etmektedir. Yerel üreticilerle çalışmak yemek yapmak ve insanları harika lezzetlerle tanıştırmanın en etkili yollarından biridir. Yerel üreticiler ile bağlantı kurarken dikkat etmeniz gereken birtakım önemli konular vardı.

Bu konuları şöyle sıralayabilirim; fiyat farkı sizin için makul mü, yerel üretici ile çalıştığınızda işlerinize bu durum olumlu yansıyacak mı, yerel üreticiden aldığınız ürünler yemeklerinizi olumlu etkileyecek mi, yerel üreticilerden aldığının ürünler sizin için ve faaliyetleriniz için uygun seçenekler mi olacak? Saydığım tüm bu konular hakkında detaylı düşünerek, yerel üreticiler ile doğru bağlantıyı kurabilirsiniz.

Bir sonraki yazıda görüşmek üzere,

Anıl UZUN